Yellow Blue зібрала 15 українських брендів, які виробляють пряну сіль, спеції та соуси з фермерських овочів, ягід і фруктів. Це виробники з різних куточків країни, що працюють із локальними інгредієнтами і створюють оригінальні смаки. У добірці — продукти за класичними рецептами й незвичайні поєднання: грибна і томатна сіль, паста із солоних лимонів, джем із бекону з бурбоном і пекучі соуси з копчених і ферментованих перців.
Сіль і спеції
Дрогобицька солеварня
Про бізнес. Дрогобицька солеварня — найстаріше підприємство України (серед тих, що працюють досі). Перша писемна згадка про неї датується 1390 роком. Зараз солеварню очолює юрист Олег Петренко. Він збільшив потужності виробництва і разом з командою розробив нову продукцію — преміальну сіль пластівцями й сіль зі спеціями, а також відкрив «Солену крамницю», де продаються сувеніри і мерч. Наступна мета Петренка — модернізувати виробництво і перетворити його на місце відпочинку й лікування.
Що є в асортименті. Сіль класична (піщинками або пластівцями) і з домішками: сиром, грибами, томатами, грушею, спеціями для м’яса або з ароматом кави. Солеварня продає й іншу продукцію, куди додає сіль: мелену каву, крафтове мило, бомбочки, пудру і сіль для ванни.
«Бесарабські спеції»
Про бізнес. Бренд спецій, який заснував шеф-кухар і дослідник локальної кухні півдня України Андрій Величко. Він виріс в Ізмаїлі — місті в Бесарабії, що неподалік кордону з Румунією. Любов до традиційних страв регіону Величку прищепили мати і бабуся. Щоб поділитися смаком і ароматом рідного краю, він створив бренд спецій з трав, що ростуть у Бесарабії.
Що є в асортименті. Гюзум (ароматна м’ята), мірудія (суміш духмяних трав, що підходить до овочів, риби і м’яса), чубриця (запашна приправа до м’ясних і овочевих страв), солодка паприка з локальних сортів перцю, сіль з ікри місцевих риб і суміш морської солі й спецій, що «зробить будь-яку страву бесарабською».
«Лавка деокупації»
Про бізнес. Благодійний проєкт харківських волонтерів з фонду «Волонтерська». У 2022 році вони працювали в деокупованих громадах Харківщини — лагодили оселі, постраждалі під час бойових дій, і привозили гуманітарку людям, що повернулися в рідні домівки. Волонтери швидко зрозуміли: щоб місцеві відновили звичне життя, їм потрібен стабільний дохід — тож почали допомагати вирощувати і продавати городину.
Фермери отримують майже 100% прибутку. Волонтери беруть гроші лише на оренду точок продажу в Харкові й зарплати їхнім працівникам. Витрати на насіння та обладнання покривають донори, які підтримують «Волонтерська».
Що є в асортименті. Асортимент «Лавки деокупації» постійно змінюється й залежить від пори року. У холодний сезон у маркеті продають пряну сіль, крафтові спеції, мед, сир, варення і консервацію. Навесні і влітку — ще й свіжі овочі та фрукти.
Zhygun Herbs
Про бізнес. Вадим Жигун — підприємець, що продовжує родинну традицію. Його мати, бабусі й прабабусі варили корисні відвари з трав, які збирали на Полтавщині й Чернігівщині. Жигун уже 12 років вивчає травництво — навчався в травознавця, читає спеціальну літературу.
У Zhygun Herbs він продає трав’яні чаї, що мають певний ефект, наприклад, заспокоюють або допомагають з травленням. В асортименті є суміші солі й трав. Сировину Жигун купує в українських фермерів, а продукцію виготовляє в сучасному цеху.
Що є в асортименті. Сіль з травами до овочів, картоплі, курки, м’яса або риби. Великий вибір сушених трав і чаїв.
Соуси, сіль і спеції
Salad Basket
Про бізнес. Бренд спецій і соусів з трав, овочів і фруктів, які вирощують на Одещині. В асортименті є прянощі для різних страв і напоїв, наприклад, для кави, сніданків з авокадо, яєшні, борщу або супу. Також бренд робить класичні спеції, як-от томати з часником і підкопчену цибулю.
У Salad Basket великий вибір солі. Є зі смаками: сирна, грибна, цитрусова копчена, пряна, часникова; є з ароматними травами й овочами. Також бренд варить варення із соснових шишок і пелюсток троянди, а соуси — із сезонних фруктів і овочів. Окрім класичних соусів, є незвичні — апельсинова гірчиця, сливовий карі та гострий медовий.
Що є в асортименті. Великий вибір солі з додатковими смаками, прянощі класичні й до страв, соуси, варення та оливкова олія з домішками, наприклад, з базиліком і томатами. Хіт продажів — спеції до авокадо.
«Боїм»
Про бізнес. Сімейне виробництво соусів і джемів, яке у 2016 році заснувало подружжя Марина та Олександр Черноголові. Рецепти збирали під час подорожей Європою, Азією та Америкою. «Боїм» готує корейське кімчі, африканську харіссу, італійський томатний соус до пасти, аргентинський соус «Чимічуррі». Одна з фішок бренду — незвичні поєднання, наприклад, беконовий джем з бурбоном, який залишається хітом продажів останні сім років.
Що є в асортименті. Традиційні соуси різних країн, джеми, ферментовані овочі (кімчі та мариновані огірки) та комбуча з доданими смаками, як-от імбиру або обліпихи.
Famberry
Про бізнес. Бренд органічних джемів і соусів з кизилу — ягід з терпким кисло-солодким смаком. Це виробництво повного циклу — ягоди вирощують у теплиці, зберігають у морозильних камерах і переробляють на джем або соус на сучасному обладнанні. Продукт Famberry органічний і має сертифікацію Organic Standart.
Це сімейний бізнес родини Ольшанських. У 2013 році вони посадили кизиловий сад у селі в Запорізький області, у 2021 році він увійшов до Книги рекордів України як найбільший у країні, родина збиралась подавати його до Книги рекордів Гіннеса. На початку повномасштабного вторгнення російські військові окупували село, вкрали та знищили дороге обладнання й техніку.
Ольшанські евакуювалися в Запоріжжя, там і відродили бренд. Спочатку використовували запаси зі складів, а у 2023 році побудували підприємство із сучасним обладнанням і посадили кизилові дерева в теплиці.
У березні 2026 року Росія влучила двома дронами Shahed у підприємство Famberry — згоріло приміщення та частина обладнання. Famberry продовжує працювати і продає залишки продукції зі складів. Ольшанським важливо відновити бізнес ще й тому, що це пам’ять про їхнього сина Даню, який пішов у військо добровольцем і загинув у серпні 2022 року.
Що є в асортименті. Кизилова сальса і кизил, перетертий з медом. Кизилові джеми з доданими інгредієнтами — смородиною, манго, малиною, яблуком, персиком або полуницею. Сік з декількох компонентів — кизилу та гарбуза, яблука або апельсина.
BraveBee
Про бізнес. Бренд соусів і ферментованих ягід бузини, який створила дослідниця гастрономії й авторка кулінарних книжок Дарія Крікунова. BraveBee робить продукти за авторськими рецептами для гурманів — пряні і солені лимони, ферментована слива, оцет на квітах, грушах або інжирі.
Сировину вирощують в екологічно чистих регіонах України. Продукція не містить алергенів, глютену або консервантів. Строк придатності BraveBee подовжує природними методами — ферментацією та маринуванням.
Що є в асортименті. Ферментовані слива і бузина, яка за смаком схожа на каперси. Солені лимони з чилі та без — їх можна додати до салату, м’яса, риби або просто намазати на тост. Великий асортимент фінішних оцтів, які додають у готову страву, щоб доповнити смак і надати свіжості.
Mr.Caramba
Про бізнес. Бренд соусів з овочів, фруктів і ягід, який у 2014 році заснувало подружжя Маргарита і Роман Мартинови. Це сімейне виробництво — батьки Романа вирощують частину сировини (решту купують у фермерів), батьки Рити працюють у цеху, а її сестра Серафима створює дизайн етикеток. Роман керує процесами і просуває продукт, а Маргарита розробляє нові рецепти — часто це незвичні поєднання, наприклад, манго з гострим перцем хабанеро.
Що є в асортименті. Томатні («Сацебелі»), гострі («Солодкий чилі»), ягідні («Брусниця з червоним вином») і тропічні («Солодкий ананас та чилі») соуси. Хіт продажів — томатний «Димний барбекю» з копченим перцем.
«Лас»
Про бізнес. Крафтова майстерня соусів і джемів, яку заснувало подружжя Світлана та Ярослав Стеценки. Вони готують продукцію з фермерських інгредієнтів, без консервантів і барвників. Використовують класичні рецепти й цікаві поєднання, наприклад, соус із яблук і чилі.
Що є в асортименті. Соуси з овочів, фруктів і ягід: «Сацебелі», «Італійський перець», «Вишневий» або «Смородиновий». Варення з груші, персика, апельсина, грейпфрута або смородини. Також «Лас» робить аджику, лечо і пасту з баклажанів.
Klopotenko Store
Про бізнес. Євген Клопотенко — відомий в Україні шеф-кухар і ресторатор. Він популяризує українську кухню у світі — зокрема борщ, про який зняв документальний фільм «Борщ. Секретний інгредієнт». У липні 2022 року борщ внесли до Списку культурної спадщини ЮНЕСКО — і Клопотенко був одним з рушіїв цього процесу.
Кухар розробив набір унікальних приправ, соусів і солі з домішками. Він використовує їх у своїх рецептах, а також продає у власних ресторанах і через два сайти.
Що є в асортименті. Сіль копчена, з насінням кропу, з паприкою та липою. Спеції з трав, які ростуть в Україні: мерудія, ромашка з насінням кропу та коріандру, суміш чебрецю, ялівцю і бузини. Соуси є класичні (хрін з буряком або вишня з чилі) та з незвичними поєднаннями (полуниця з ромом або слива з паприкою).
Гострі соуси
«Вогняр»
Про бізнес. Бренд крафтових гострих соусів, який у 2015 році заснував Валентин Калашник. Під час повномасштабного вторгнення він служить в українському війську.
«Вогняр» має власну ферму в Черкаській області, де вирощує понад 50 сортів гострого перцю. Його продають свіжим, сушеним, копченим і ферментованим, або ж роблять з нього смаколики і додають у фірмові соуси з різноманітними смаками — наприклад, із журавлиною чи лемонграсом.
У жовтні 2025 року російська ракета знищила один зі складів «Вогняра» в Києві. У приміщенні згоріло все, включно з дахом і стінами. Збитки Калашник оцінив щонайменше у $200 000. Бренд відновився й працює в повному обсязі.
Що є в асортименті. Великий асортимент соусів з перцю різної міри гостроти, пекучих цукерок і мармеладу, пікантних соусів з маракуї, манго, ананаса або журавлини. Гостроту соусів бренд оцінює за міжнародною шкалою Сковілла.
Hell Daddy
Про бізнес. Бренд гострих соусів, який у 2016 році заснував підприємець і поціновувач пікантних смаків Олександр Горчаков. Жоден соус не містить штучних консервантів, барвників, підсилювачів смаку й ароматизаторів.
Гострий перець замовляють в українських фермерів, перемелюють, додають сіль і культури молочнокислих бактерій, ферментують щонайменше 40 діб у великих бочках і розливають по пляшках. Горчаков вигадує для соусів жартівливі назви, наприклад, «Вирви язик» або «Палаюча дупа».
Що є в асортименті. Пекучі та м’які кисло-солодкі соуси з різних сортів перцю. Гостроту кожного соусу Hell Daddy оцінює за власною шкалою від 1 до 10.
«Витребеньки»
Про бізнес. Бренд крафтових соусів, який у 2022 році заснувало подружжя Тетяна і Дмитро Голіки. Дмитро — ветеран війни на сході. Після демобілізації у 2015 році він не зміг знайти роботу і разом з дружиною шукали нових способів заробітку. Вони займалися кролівництвом і вирощували на продаж городину, але це не приносило стабільного доходу.
У 2022 році, попри початок великої війни, Голіки заснували бізнес крафтових соусів «Витребеньки». Подружжя самостійно вирощує сировину в теплицях, розробляє рецептуру, готує і перевіряє кожну партію.
Що є в асортименті. Великий вибір гострих і солодких соусів, що приблизно на 75 відсотків складаються з перцю. Вони густі самі по собі — підприємці не додають крохмалю, загусників або штучних консервантів. Окрім соусів, Голіки роблять намазки з в’яленого перцю. Продукція зберігається до року в закритій банці, а після відкриття — декілька тижнів.
«ПеЧе»
Про бренд. Бренд гострих соусів з власною фермою у Києві, де вирощують перці. Гострота найпікантніших соусів — до 1 500 000 Сковіллів, це екстремальний рівень.
У березні 2025 року засновник «ПеЧе» Микита Єфанов мобілізувався до українського війська. Бренд призупинив роботу, проте Єфанов передає обов’язки іншій людині й обіцяє найближчим часом відновити «ПеЧе».
Що є в асортименті. Копчений перець, гострі спеції, олія з перцем і великий вибір соусів з різних сортів перцю та з додатковими інгредієнтами, наприклад, з манго та маракуєю.
