Українські виноробні майстерно поєднують традиції та сучасні технології, створюючи вина, що гідно конкурують із європейськими та американськими. А ще ми можемо похвалитися справжніми скарбами — автентичними міцними напоями, що втілюють багатство нашої культури.
Сікери (питні меди), запашні ратафії, вишукані палинки — це все не просто алкоголь, а частина нашої історії. Додайте сюди унікальні настоянки та наливки — і отримаєте смаки, які варто спробувати кожному.
YBBP зібрали для вас тринадцять українських виробників, чиї напої здатні вразити та стати яскравим відкриттям. Це не лише гастрономічна насолода, а й доказ того, що Україна — багатогранніша ніж здається.
1. «Микулинецький Бровар»
«Микулинецький Бровар» — пивоварня, заснована у 1497 році в Микулинцях, що на Тернопільщині. Тут виробляють пиво, алкогольні та безалкогольні напої й мінеральну воду. У 2008 році компанія — перша і поки єдина в Україні — отримала ліцензію на виробництво односолодового віскі та виготовляє його за унікальним рецептом. На відміну від багатьох шотландських віскі з димним або торф’яним ароматом, Микулинецьке віскі має м’який смак із легкими нотами молочного шоколаду, бурштиново-золотистий колір і ніжну текстуру.
Для його виробництва «Микулинецький Бровар» використовує ячмінь, вирощений на полях пивоварні, що дозволяє контролювати якість сировини. Також пивоварня використовує місцеву джерельну воду, а витримка віскі триває від 7 до 10 років.
2. Lipsha Distillery
Lipsha Distillery — дистилярня зі Львова, засновники якої прагнуть популяризувати українські локальні продукти та місцеві інгредієнти.
Джин Lipsha має виразний фруктовий смак із кисло-солодкими нотами калини. В напої використовують місцеві трави, спеції та цитрусові компоненти. Виходить більш насичений і цікавий смак, порівняно з традиційними джинами, в яких акцент зазвичай на ялівці.
Lipsha Distillery застосовує ремісничий підхід, в якому головне — якість продукту, а не масове виробництво.
3. «SHIPULIN приватний настояр»
«SHIPULIN приватний настояр» — Дмитро та Анна Шипуліни заснували виробництво натуральних алкогольних настоянок у 2018 році. Усе почалось із захоплення Дмитра приготуванням настоянок: він вивчав професійні матеріали, нові тенденції барної культури, брав участь у конкурсах, а також розробляв новітні рецепти настоянок, експерементуючи зі смаками.
Настоянки виготовляють тільки з натуральних інгредієнтів — фруктів, ягід, трав та українських спецій. Деякі напої витримують у дубових діжках задля створення виразного аромату.
Напої створюють методом настоювання алкоголю на фруктах, ягодах і травах. Наприклад, так витримують вишневу настоянку. В асортименті виробника є обліпихова настоянка, перцівка, малина з трояндою, смородина з м’ятою, томатна настоянка, хрінівка. А ще кокосовий крем, медовуха з лимоном і настоянка на волоському горіху.
4. Медоварня «Медовий Спас»
«Медовий Спас» — одна з перших промислових медоварень в Україні, заснована 14 жовтня 2018 року в Броварах Київської області. Тут виготовляють натуральні медові напої, поєднуючи традиції медоваріння з сучасними технологіями.
Головний продукт медоварні — «Сікера» — за рецептурою нагадує питні меди часів Київської Русі. Цей напій виготовляють на основі натурального меду, соків вишні, ожини, чорноплідної горобини, смородини, яблук і чистих культур дріжджів. Її витримують у дубових бочках, а вміст алкоголю не перевищує 14%, що робить смак не схожим на традиційні вина.
Ще одним продуктом медоварні є Пет-нат (Pétillant Naturel) — натуральне ігристе вино, створене за методом ансестраль. Це традиційний спосіб виробництва ігристих вин, коли після бродіння соку його розливають у пляшки для набуття природної ігристості без додавання дріжджів чи цукру. Пет-нат версії «Сікери» мають свіжий і легкий смак та низький вміст алкоголю.
5. «Контапел»
Бренд, створений братами Романом та Андрієм Пелехами, що спеціалізується на виробництві напою контабас. Назва поєднує слово — «контабас» із прізвищем засновників, утворюючи «Контапел».
Історія виробництва почалася з того, що у 2018 році брати придбали стару хатину в одному з сіл Закарпаття. Ремонтуючи її, знайшли глибокий льох із понад 90 літрами контабасу, виготовленого у 1993 році, та зошит із рецептами напоїв і страв XVIII сторіччя.
Контабас виготовляють із дистиляту та свіжозрізаних бруньок чорної смородини, які збирають лише раз на рік протягом чотирьох днів. Для створення 10 пляшок напою потрібно майже 5 літрів бруньок. Контабас був популярним серед українських шляхтичів XVII століття та виготовлявся тільки для особистого споживання до початку XX століття.
На думку засновників, контабас завдяки своїй автентичності та високій якості здатен конкурувати з відомими світовими напоями — шотландським віскі або французським коньяком.
6. «Бестіарій»
«Бестіарій» — одеський виробник крафтових настоянок і лікерів, що створює напої за унікальними рецептами, які черпають натхнення в українській і слов’янській міфології. Спершу засновники бренду виготовляли настоянки як хобі, щоб пригощати друзів, а згодом це переросло в професійне виробництво. В асортименті різні напої, серед яких відсвіжна настоянка на м’яті «Русальна Пісня» або шоколадна настоянка.
7. «Хані Баджер»
«Хані Баджер» — виробництво настоянок і наливок, створене у 2015 році Юлією Каленською та Артемом Скубенком. Тривалий час засновники перебували за кордоном і повернулись до України з ідеєю відродити національні напої, що мають культуру і гастрономічну цінність. Виготовляють напої за традиційними рецептами, зібраними з різних регіонів України. «Хані Баджер» виготовляє кілька видів настоянок і наливок, серед яких: настоянка «На бджолах», виготовлена з меду, пилку, прополісу і воску, настоянка «На вощині» базується на вощині, яку в Україні використовували як природний антибактеріальний засіб, U.Gin — український джин на основі ялівця та прянощів.
8. «Перша закарпатська палинчарня»
«Перша закарпатська палинчарня» — виробник із Закарпаття, що спеціалізується на виготовленні палинки — традиційного міцного алкогольного напою, який виготовляють шляхом дистиляції ферментованих фруктів і ягід — слив, яблук, груш, абрикосів, айви, а також вишні, черешні й винограду. У виробництві не застосовують хімічних консервантів, ароматизаторів, підсилювачів смаку та штучних барвників, що забезпечує автентичність і високу якість напою. Для виготовлення однієї пляшки палинки потрібно 7-9 кілограмів стиглих фруктів чи ягід. Після дистиляції напій витримують від 30 до 90 днів. Це дає змогу досягти оптимального смаку та аромату.
9. «Дистилерія Ґеньо та Вовкулака»
«Дистилерія Ґеньо та Вовкулака» — крафтовий виробник алкогольних напоїв, заснований ентузіастами Ґеньо та Вовкулакою Семеновичем. Компанія створює українське віскі, джин, наливки й настоянки, поєднуючи традиційні підходи з авторськими методами. В асортименті продукції є житнє віскі «Шельма» 4.5YR. Його особливість у тому, що брага містить 62,5% підкопченого жита і житнього, ячмінного і пшеничного солоду. Також представлений солодовий віскі «Кіптява», що охоплює 80% ячмінного і 20% житнього солоду. Його витримують понад чотири роки у 50-літрових бочках з українського дуба. В асортименті дистилерії є і джин «Чар-зілля» з підвищеним вмістом ялівцю, що надає напою свіжого хвойного аромату. Його витримують у бочках із-під кукурудзяного віскі та наливки з аронії.
10. Nastoinstva
Nastoinstva — виробник натуральних настоянок без цукру, консервантів та термічного оброблення. Тут використовують традиційні рецепти та адаптують до сучасних стандартів якості й уподобань споживачів. Настоянки виготовляють зі свіжих фруктів, ягід і спецій. В асортименті є «Ейфорія» на основі брусниці та базиліку, «Поле» із 14 видів польових трав, «Пристрасть» на базі малини з нотками ментолу і гострого перцю. Виробник не боїться експериментувати: в його асортименті є, наприклад, «Хрінанас» — суміш хріновухи та ананасового соку.
11. MP Distillery
MP Distillery — крафтова дистилерія з Дніпра, названа першими буквами імен засновників: Миколи та Павла. Спеціалізується на виробництві преміальних алкогольних напоїв: джину, віскі, горілки та бренді.
Для виготовлення джину використовуються ботанічні інгредієнти: ялівець, коріандр, цитрусові, місцеві трави та спеції. Віскі виробляється за класичними методами із застосуванням високоякісного солоду і витримується в дубових бочках. Бренді виробляють на основі зброджених соків яблука та абрикосу.
Окрім виробництва напоїв, MP Distillery підтримує Збройні Сили України. Замість утилізації першу фракцію дистиляції (так звані «голи») дистилерія використовує для виробництва рідких свічок. Вони здатні горіти упродовж 1–1,5 годин, і їх можна застосовувати не лише для освітлення, а й для приготування їжі.
12. Ryabcev Distillery
Ryabcev Distillery — дистилерія, заснована дніпрянином Олександром Рябцевим, який спеціалізується на створенні високоякісних вин, бренді, настоянок і оригінальних видів джину. До виробництва алкогольних напоїв Рябцев керував логістичними компаніями, але вирішальну роль відіграла його поїздка до Грузії, де він познайомився з місцевими винами та чачею. Маючи власний сад із виноградом, Рябцев експериментував із виноробством, поступово удосконалюючи вина.
Згодом Олександр зацікавився виготовленням джину. Після перших вдалих спроб він продовжив створювати рецепти, що згодом переросло у виробництво лінійки джинів Academy GIN. Асортимент дистилерії охоплює близько 15 видів джину з унікальними інгредієнтами, як-от джин із чорнобривців, напій із буряка та свіжих огірків, джин із додаванням тернової настоянки, преміальний джин на основі кальвадосу та експериментальні варіанти з кизилом, лавандою, чорною смородиною та іншими компонентами.
